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F&B Management

Budgetierung und Controlling in der F&B Praxis

BWL & Kennzahlen in der Küche – keine Angst vor Kennzahlen!

Die Nutzung von Kennzahlen und betriebswirtschaftlich sinnvolles Handeln ist heute die Basis für erfolgreiches F&B Management. In diesem Seminar lernen Sie die Grundlagen zur Budgetierung und dem Controlling in der F&B Praxis ausführlich kennen! Sie lernen die Anwendungsbereiche von Kennzahlen nicht nur theoretisch kennen, sondern wenden das erlernte Wissen auch direkt auf unterschiedliche Fallbeispielen an.

Trainingsinhalte:

  • Grundlagen & Bedeutung von Kennzahlen
    • Wareneinsatz von Speisen & Getränke
    • Splittings (Arrangements), Splitting Frühstück
  • Lagerorganisation
    • Methoden der Lagerorganisation
    • Lagerkennzahlen 
    • Schnittstelle HACCP
    • Wareneingangskontrolle
  • Unterschiedliche Inventurverfahren
  • Die Kalkulation
    • Vorwärts- und Rückwärtskalkulation
    • Prime Cost
    • Ermittlung des Aufschlagfaktors
    • Rezeptaufbau
    • Rüst- und Produktionsverluste
    • Darstellung des Deckungsbeitrags
    • Break Even Point
    • Preisfindungsprozesse
    • Darstellung der Preisuntergrenzen
  • Make or Buy – Einsatz von Convenienceprodukten 
  • Personalkosten
    • Kennzahlen für den Personalbereich
  • Controllinginstrumente
    • SpotChecks Portionsgrößen
    • Preisvergleiche Lieferanten
    • Einkaufssynergien
    • Daily FoodCost

Zielgruppe: 
Köche, Mitarbeiter aus der Küche und aus dem F&B

 

 

Budgetierung und Controlling in der F&B Praxis

599,00 € zzgl. MwSt.
(712,81 € inklusive MwSt.)
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Sarah Wankelmann

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